"Simplicity is the ultimate sophistication" LdV

Monday, 11 December 2017

CEPES RISOTTO WITH QUINCE PASTE (Risotto de cèpes à la gelée de coings)

(Risotto de cèpes à la gelée de coings) 

Yes, cèpes mushrooms with quince is a match made in heaven! It will ravish any vegetarian lovers! In addition, even the vegan if they omit the single cream... Inspired by Bonne Maman's jams, you have to know that quince paste or jelly is an institution in France. We tend to eat it with cheese and I advise you to try it as well. Risotto goes well with absolutely anyone I can think about around me. Do not worry if you cannot find cèpes. Go for any wild mushrooms then. Avoid the button ones or Portobello's as they have no taste once cooked for a long time!

Wine pairing : Soave Classico (white) from Venetie.

A quick glance in your kitchen…

In your fridge
White wine
Single cream 

In your cupboard
Arborio rice
Quince paste
Cèpes mushrooms
Vegetable stock

Serves 4-6

400g 14,10 oz of Arborio rice
50g 1,7 oz of quince paste + for the plates
15cl 5 oz of dry white wine
250g 8,81 oz of cèpes mushrooms diced
1,2 litres of vegetable stock
15cl 5 oz of single cream
2 shallots
A pinch of nutmeg

Bring to the boil the vegetable stock and set aside.
In a pan, soften the shallots then add the mushrooms.
Add the rice with the nutmeg and the wine then increase the heat a little bit stirring well.
Cook for a further 3 minutes then add 2 glasses of vegetable stock while stirring.
Let the rice absorbs it gradually then repeat the process until you have no more stock.
It should take 20 minutes stirring from time to time.
At the end, add the single cream and the quince paste. Combine well.
Serve with 1 tsp of quince paste on every plate.

Risotto de cèpes à la gelée de coings 

Pour 4-6 personnes
400g de riz Arborio
50g gelée de coings + pour les assiettes
250g de cèpes
1litre et 20 cl de bouillon de légumes
15cl de crème liquide  
15cl de vin blanc
2 échalotes
1 pincée de noix de muscade

Faire bouillir le bouillon de légumes et le maintenir à ébullition.
Émincer finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans un peu d'huile ; ajouter les cèpes coupés en lamelles.
Ajouter le riz avec une pincée de noix de muscade et le vin, en augmentant légèrement le feu et tout en mélangeant.
Poursuivre la cuisson avec le riz 2 à 3 minutes, puis verser 2 verres de bouillon en continuant de mélanger.
Recommencer cette opération à chaque fois que le riz absorbe presque tout le bouillon. 
En fin de cuisson ajouter la crème liquide et la gelée de coings. Bien mélanger.

Servir chaud avec une cuillère à café de gelée de coing sur chaque assiette.

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