"Simplicity is the ultimate sophistication" LdV

Tuesday, 21 November 2017

UNCOMPLICATED VEGETARIAN CHRISTMAS - ASPARAGUS VELOUTE WITH ROCAMADOUR WHIPPED CREAM

 UNCOMPLICATED VEGETARIAN CHRISTMAS
ASPARAGUS VELOUTE WITH ROCAMADOUR WHIPPED CREAM 


Between you and I, no one can go wrong with a velouté, especially if you are out of ideas! I know quite well that soup served for dinner may appear a little bit simple, a little bit boring especially for Christmas. But well presented, with gorgeous ingredients and a little je ne sais quoi, your velouté will be the winner at your Christmas table... And no worries for the Rocamadour whipped cream (take any kind of strong goat cheese if you cannot find my beloved Rocamadour...), it is so simple to realize you have no idea...


Wine pairing : Agenais (White) from the SouthWest.




ASPARAGUS VELOUTE WITH ROCAMADOUR WHIPPED CREAM  
A quick glance in your kitchen…


In your fridge
Asparagus
Crème fraîche
Double cream

In your cupboard 
Rocamadour cheese


ASPARAGUS VELOUTE WITH ROCAMADOUR WHIPPED CREAM 
Serves 6


600g 21,16 oz of asparagus cut in half
2 tbsp. of crème fraîche
For the whipped cream
20cl 6,75 oz of cold double cream
120g 4,2 oz of Rocamadour cheese

Put the bowl of your food processor in the freezer.
Cook the asparagus in 1 litre of boiling water for 15 minutes.
Once cooked, add the crème fraîche and pureed to a soup consistency with a hand blender.
Set aside and keep warm.
Meanwhile, using a spoon work the cheese to make it smoother.
Using the bowl put in the freezer; whip the crème fraiche until thick.
Combine one tbsp. of thick cream to the Rocamadour cheese.
Put all the Rocamadour cheese in the bowl of whipped cream. Combine well.
Pour the velouté in 6 lovely verrines glasses and add a scoop of Rocamadour whipped cream on top of each.

Serve!



Velouté d’asperges et chantilly de Rocamadour


Pour 6 personnes
600 g d’asperges vertes coupées en deux
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière bien froide
120 g de Rocamadour

Placez le bol de votre robot au congélateur.
Cuire les asperges pendant 15 min dans 1 litre d’eau.
Après cuisson, ajoutez la crème et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur-plongeur.
Réservez au chaud.
Pendant ce temps, détendez le Rocamadour en le travaillant avec une cuillère.
Montez la crème en crème fouettée bien ferme dans le bol préalablement placé au congélateur.
Déposez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le Rocamadour.
Mélangez bien puis versez tout le fromage dans la crème fouettée.
Transvasez le velouté dans 6 jolies verrines puis ajoutez une quenelle de chantilly de Rocamadour par-dessus.
Servez !

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